Michał Siry z Podkarpacia prowadzi gospodarstwo z 40 krów i sprzedaje mleko bezpośrednio przez mlekomat 24 godziny, budując własny rynek zbytu. Gospodarstwo opiera się na hodowli krów rasy simental, a roczna produkcja mleka wynosi około 15–20 tys. litrów, z rosnącym udziałem przetwarzania i sprzedaży bezpośredniej. Zamiar przejścia od oddawania surowca do mleczarni do własnej sprzedaży wynika ze strategii dywersyfikacji przychodów i bliższego kontaktu z klientem. Praktyka ta wpisuje się w szerszy trend rolników wykorzystujących lokalne kanały sprzedaży i markę własną produktów mlecznych. Konsumentom oferowana jest świeża oferta, a gospodarstwo pracuje nad dalszą rozbudową asortymentu i zasięgu sprzedaży.
Model sprzedaży i przetwórstwo
W gospodarstwie priorytetem jest przetwórstwo surowego mleka: sery podpuszczkowe i twarogowe, masło oraz śmietana stanowią główny kierunek dodawania wartości. Produkcja jest częściowo skierowana do sprzedaży bezpośredniej w ramach rolniczego handlu detalicznego, a także do dystrybucji w sklepach regionalnych i na targach. Inwestycja w przetwórstwo pozwala zmniejszyć zależność od cen skupu i budować markę produktów lokalnych. W perspektywie najbliższych miesięcy planowane jest wprowadzenie serów długodojrzewających, co ma wydłużyć łańcuch wartości i poprawić marże.
Mlekomat dostępny całą dobę, z mlekiem dostarczanym prosto z gospodarstwa.
Sprzedaż serów i wyrobów mleczarskich w ramach RHD, na targach i do sklepów regionalnych.
Produkcja i dojrzewanie serów długodojrzewających jako kierunek rozwoju.
Proces sprzedaży przez mlekomat i RHD uzupełnia tradycyjne kanały, co pozwala elastycznie reagować na popyt lokalny i regionalny. Kanały te umożliwiają klientom wybór między surowym mlekiem a przetworami gotowymi do spożycia, a jednocześnie dają producentowi możliwość optymalizacji produkcji pod kątem jakości i asortymentu. Budowanie lojalnej bazy klientów lokalnych zmniejsza wrażliwość gospodarstwa na krótkoterminowe wahania cen skupu mleka.
W zakresie technologii produkcji gospodarstwo stosuje system zamknięty do doju, szybkie chłodzenie i podstawowe procesy filtracji, co zapewnia stabilność surowca. Cały proces odbywa się pod nadzorem służb weterynaryjnych i sanitarnych, a mleko jest regularnie badane w laboratoriach, co ogranicza ryzyko związane ze sprzedażą surowego produktu. W praktyce gospodarstwo realizuje procedury higieniczne na poziomie wymaganym dla przetwórstwa i obrotu w ramach RHD, a także monitoruje parametry takie jak zawartość tłuszczu i białka. Prowadzone kontrole i dokumentacja ułatwiają rozwój sprzedaży na rynkach lokalnych i regionalnych oraz spełnienie wymogów odbiorców i inspekcji.
Rynek i perspektywy
Rosnące zainteresowanie konsumentów produktami lokalnymi i surowym mlekiem daje producentom nowe możliwości, ale wymaga jednocześnie komunikacji dotyczącej bezpieczeństwa żywności. Surowe mleko z tego gospodarstwa charakteryzuje się ustabilizowanymi parametrami: około 4,3% tłuszczu, 3,4% białka i 4,4% laktozy, co dobrze sprawdza się w domowym przetwórstwie oraz produkcji serów. Dla klientów ważne są świeżość, smak i informacja o pochodzeniu produktu, dlatego transparentność w zakresie praktyk hodowlanych i technologii przetwórczej jest kluczowa. Jednocześnie wejście w segment serów długodojrzewających ma potencjał przyciągnąć klientów poszukujących produktów rzemieślniczych o wyższej marży.
Model zastosowany w tym gospodarstwie pokazuje, że nawet przy średniej skali produkcji można budować niezależność ekonomiczną poprzez dodawanie wartości i korzystanie z bezpośrednich kanałów sprzedaży. Planowane rozszerzenie oferty o sery dojrzewające oraz dalszy rozwój sieci sprzedaży w regionie są realistycznymi sposobami zwiększenia przychodów. Dla rolników rozważających podobne kroki kluczowe pozostają: inwestycje w przetwórstwo, przestrzeganie standardów jakości oraz aktywna komunikacja z klientem. Z punktu widzenia rynku lokalnego takie inicjatywy wzmacniają ofertę regionalną i odpowiadają na popyt na produkty naturalne i krótkie łańcuchy dostaw.
Zdjęcie - pliki.farmer.pl
