В 2026 году ученые Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности разработали инновационную технологию производства натуральных соков прямого отжима, джемов и пюре с повышенными функциональными свойствами. Эта разработка может значительно улучшить ситуацию на рынке переработки плодоовощной продукции в Казахстане, где ежегодно производится около 3,5 миллиона тонн, но только 5% из них подвергается промышленной переработке. Потери при хранении превышают 30%, что приводит к тому, что доля импортной консервированной продукции достигает 80-85%.
Основная цель нового проекта заключается в создании отечественных функциональных продуктов и внедрении ресурсосберегающих, малоотходных технологий переработки. Ключевой особенностью этой технологии стало использование купажированных рецептур на основе соков свеклы, моркови и яблок с добавлением природного пребиотика — пектина. Технология обеспечивает глубокую переработку местного сырья с сохранением его биологической ценности, включая антиоксиданты, витамины и пищевые волокна.
Оптимизация процессов термообработки и гомогенизации позволила уменьшить технологические потери и улучшить качество конечной продукции. Полученные продукты обладают профилактическими свойствами и могут быть полезны для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и нарушениями обмена веществ.
В рамках проекта ученые уже опубликовали результаты своих исследований в международных научных изданиях и получили патент на технологию производства и метод получения пектина. Ожидается, что внедрение этих технологий на предприятиях агропромышленного комплекса, особенно в южных регионах страны, позволит существенно сократить импортозависимость и занять растущую нишу рынка продуктов здорового питания.
Согласно последним прогнозам, доля переработки сельскохозяйственной продукции в Казахстане должна достичь 70% в ближайшие годы, что создаст новые возможности для местных производителей и повысит качество продовольствия в стране.
Фото - img.inform.kz
