Nel cuore delle colline di Albugnano Cà Mariuccia ha inaugurato la nuova cantina degustativa, uno spazio pensato come laboratorio agricolo e culturale in cui vino, cucina e pratiche agricole si intrecciano in un'unica narrativa. L'apertura introduce un progetto che mette al centro la valorizzazione dell'Albugnano DOC e il ruolo del Nebbiolo come identità territoriale, con attività rivolte a produttori, appassionati e visitatori attenti alle pratiche agricole sostenibili. La cantina nasce come luogo operativo: degustazioni guidate, serate tematiche e incontri tecnici sulla viticoltura collinare saranno al centro del calendario della struttura durante la stagione 2026. L'obiettivo dichiarato è rafforzare la filiera locale attraverso pratiche concrete, non solo retorica, e trasformare il racconto del territorio in pratiche verificabili.
La proposta enologica enfatizza il Nebbiolo in versione collinare e la tutela delle denominazioni minori come risorsa strategica per la biodiversità agronomica. In parallelo alla vetrina dei vini di casa, la cantina ospita etichette selezionate per permettere il confronto tra diverse interpretazioni del vitigno e approfondimenti tecnici rivolti a produttori e operatori. È prevista inoltre la costituzione di un club dedicato al Nebbiolo, pensato come rete di scambio tra piccoli produttori italiani e punto di confronto su tecniche di cantina e pratiche in vigna. Questa attività ha finalità culturali e pratiche: conservare varietà e metodi di coltivazione che rischiano di essere marginalizzati dal mercato.
Lo spazio di degustazione è organizzato per favorire convivialità e didattica; all'interno è stato predisposto un tavolo centrale con capienza limitata per percorsi guidati e serate a tema. La cantina sarà operativa principalmente nei fine settimana e ospiterà eventi privati, cene collaborative con chef ospiti e momenti di vendita diretta al pubblico per favorire il contatto tra produttore e consumatore. Per le attività di degustazione è stato pensato un format con posti limitati per garantire interazione diretta e approfondimenti tecnici sui vini e sulle pratiche agricole che li sostengono. L'assetto operativo mira a generare un flusso turistico di qualità che sostenga la filiera territoriale senza sovraesporre le risorse locali.
La proposta gastronomica è guidata dallo chef Stefano Malvardi, in carica da gennaio 2026, che sviluppa una cucina legata alla materia prima e alle pratiche aziendali. L'approccio gastronomico adotta il concetto di km prossimo, che privilegia filiere etiche e controllo della provenienza più che la mera distanza geografica, con attenzione alla stagionalità rigorosa e alla riduzione degli approvvigionamenti esterni. La cucina integra pratiche di autoproduzione e tecniche di foraging per erbe spontanee, mentre l'uso delle carni viene ripensato attraverso tagli meno noti e una gestione consapevole delle risorse animali. Queste scelte sono applicate alla carta della trattoria e agli eventi speciali, con menu pensati per viaggiatori, pranzi di lavoro e clienti interessati alla cucina di territorio.
Per la stagione 2026 la proposta ristorativa rilancia il concetto di trattoria agricola con un menu contemporaneo costruito sulle produzioni interne e su collaborazioni selezionate con piccoli fornitori. Le domeniche sono dedicate a formule informali come il brunch agricolo con tavolate condivise, mentre nel periodo estivo vengono programmate serate come le "Brace sotto le stelle" che uniscono cotture al fuoco, prodotti dell'orto e convivialità all'aperto. Le collaborazioni con chef italiani e internazionali saranno orientate a valorizzare la materia prima agricola e a sperimentare preparazioni che possano essere riprodotte su scala aziendale per ridurre dipendenze esterne. L'impianto operativo punta a trasformare la cucina in elemento integrato dell'azienda agricola, non in semplice appendice comunicativa.
La dimensione culturale del progetto si estende oltre la produzione e la ristorazione: la cantina è concepita come piattaforma di diffusione di pratiche rigenerative e di formazione sul valore delle denominazioni locali. La tutela delle identità enologiche minori viene proposta come atto di salvaguardia della biodiversità agricola e come leva per costruire un turismo enogastronomico più responsabile. Sul piano economico si punta a costruire valore attraverso la trasparenza delle filiere e la qualità verificabile dei prodotti, mentre sul piano sociale si mira a restituire centralità a chi coltiva la terra mediante relazioni dirette con i consumatori e reti di piccoli produttori. In un contesto dove l'autenticità rischia di essere standardizzata, la cantina si propone come spazio di pratiche coerenti.
Informazioni pratiche: la struttura si trova a Albugnano, frazione San Emiliano; la cantina degustativa opera principalmente nei fine settimana con accesso su prenotazione e offre vendita diretta dei prodotti aziendali. Per prenotazioni e informazioni è disponibile il recapito telefonico +39 3357507496, mentre le iniziative e il calendario eventi sono pubblicati sul sito aziendale. Le attività in programma per il 2026 includono degustazioni guidate, cene a più mani e momenti di approfondimento tecnico rivolti a produttori e appassionati interessati al Nebbiolo e alle pratiche agrarie rigenerative.
Foto - www.mangiaebevi.it
