Non loin de Bagnoles-de-l'Orne et de Domfront-en-Poiraie, les Vergers des Martellières s'étendent sur des coteaux doux où se succèdent rangées de poiriers et prairies bocagères, offrant un paysage typique du sud de l'Orne. Au printemps, les arbres se couvrent de fleurs blanches qui annoncent la future récolte destinée au poiré et aux autres produits de la ferme, et 35 ha en bio sont aujourd'hui consacrés à la production fruitière et aux prairies associées. La proximité de la cité thermale attire aussi des visiteurs et valorise la production locale par la vente directe et la découverte des méthodes culturales sur place. Les poiriers bicentenaires témoignent de siècles de culture cidricole dans la région et structurent l'identité du domaine.
Production et savoir-faire
À l'origine orientée vers le Calvados au début du XXe siècle, l'exploitation a diversifié ses activités à la fin du siècle dernier pour intégrer un atelier cidricole complet, avec poiré, cidre, pommeau et jus de fruits. La conduite en agriculture biologique guide les pratiques culturales et la gestion des vergers, favorisant la biodiversité du bocage domfrontais et la qualité des fruits. Chaque saison impose des adaptations techniques et sanitaires propres à la culture biologique, depuis la taille jusqu'à la récolte, pour obtenir des jus concentrés et aromatiques adaptés à la transformation.
La production de poiré AOP Domfront repose en grande partie sur la variété locale Plant de Blanc, qui doit représenter au moins 40 % de l'assemblage selon le cahier des charges, et 40% Plant de Blanc est donc une contrainte technique mais aussi un atout gustatif. Le jus de poires est pressé puis fermenté lentement sur trois à quatre mois afin d'obtenir une effervescence naturelle, une faible teneur en alcool et une acidité délicate. Le producteur veille particulièrement à la maîtrise de la température, au soutirage et à la filtration pour préserver la finesse des arômes et la clarté du poiré.
L'assemblage comme signature
L'assemblage final est réalisé à partir de dégustations régulières des lots : les jus sont goûtés, les équilibres ajustés et les cuvées finalisées selon l'année et la qualité des fruits. Aucune cuvée ne ressemble à une autre puisque chaque récolte apporte ses propres nuances, ce qui fait du poiré une boisson vivante et marquée par le terroir. La combinaison de variétés, le moment de pressurage et la conduite de la fermentation constituent la signature du producteur.
Transmission et avenir
La ferme est aujourd'hui une entreprise familiale où la nouvelle génération s'implique concrètement : la fille de Thierry travaille à la mise en valeur touristique et à la commercialisation, accueillant des groupes venus de Bagnoles-de-l'Orne et des environs. Dans les prochains jours la plantation de nouveaux poiriers débutera sur des parcelles choisies pour leur exposition et leur sol, un investissement à long terme puisque l'on estime généralement 25 ans avant production pour atteindre une haute productivité et une stabilité de qualité. Planter aujourd'hui, c'est assurer la pérennité des vergers et la continuité d'un savoir-faire centenaire.
Les Vergers des Martellières accueillent le public toute l'année, visites et groupes sur réservation, et proposent vente directe et dégustations sur place. Contact et réservations : 06 32 70 70 30, Sept-Forges (Orne). L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommer avec modération.
Photo - www.ouest-france.fr
