Le conseil départemental de la Manche organise des visites d'exploitations et d'ateliers pour rapprocher producteurs et cantines scolaires, avec pour objectif d'encourager l'approvisionnement local dans les collèges publics. Mercredi 29 avril 2026, des rencontres ont eu lieu à Glatiny (commune déléguée de La Haye) où des chefs de cuisine ont visité un atelier de découpe artisanal et rencontré un éleveur de porcs. L'opération a réuni neuf collèges concernés venus de tout le département pour observer filières et modes de transformation sur place afin d'identifier des circuits courts fiables et adaptables aux menus scolaires. Les visites se veulent pratiques et concrètes, pour que les responsables de restauration collective évaluent quantités, prix et contraintes logistiques directement chez les fournisseurs locaux.
Selon Hervé Agnès, en charge des filières agricoles et équines au conseil départemental, la démarche s'inscrit dans une politique déjà engagée : inciter les 52 collèges départementaux à « manger local à bon prix » et à renforcer la traçabilité des produits servis aux élèves. Concrètement, le service départemental propose des temps d'échange entre chefs et producteurs, des repérages d'atelier et des diagnostics sur la capacité d'approvisionnement locale afin de faciliter la contractualisation entre collectivités et exploitations. L'objectif affiché est d'améliorer la qualité des préparations tout en garantissant un rendement financier acceptable pour les producteurs de la Manche, notamment en filière porcine. 52 collèges figure parmi les éléments cités par les organisateurs pour mesurer l'ampleur du potentiel de la démarche.
Rencontres sur le terrain
Les participants venaient de cantines réparties sur le territoire — Les Pieux, Granville, Marigny-le-Lozon et d'autres collèges — et ont pu échanger avec Antoine Maquerel du Gaec des Jonquilles à La Chapelle-en-Juger et Laurent Henry, gérant de LH Services, implanté dans le Centre-Manche depuis 2019. Michel Lemoussu, responsable cuisine au collège du Marais à Saint-Jean-de-Daye, a salué l'initiative : visiter les fournisseurs « dans leurs locaux » permet d'appréhender les volumes disponibles, les découpes possibles et les contraintes sanitaires ou techniques avant toute commande. Ces échanges facilitent aussi la mise en place de menus adaptés aux stocks locaux et la construction de partenariats durables entre collectivités et exploitants.
Les visites ont également été l'occasion de détailler les procédures de traçabilité et d'hygiène, éléments cruciaux pour la restauration scolaire. Les professionnels ont expliqué comment suivre un animal « depuis sa naissance jusqu'à la distribution en collège », les rations d'alimentation utilisées, ainsi que les conditions d'abattage et de découpe, pour garantir sécurité alimentaire et information aux familles. Les chefs ont pu constater sur place les pratiques d'élevage et de transformation, et discuter des possibilités d'adapter les approvisionnements aux menus saisonniers et aux contraintes budgétaires des cantines.
Journée 100 % locale
D'autres visites sont prévues en amont d'une grande opération programmée le 4 juin 2026 dans les collèges de la Manche, journée dédiée à la promotion d'une alimentation 100 % locale, durable et de qualité. Le département entend mobiliser producteurs, fournisseurs et équipes de restauration pour tester menus, calibrer logistiques de livraison et formaliser des circuits courts reproductibles. Les organisateurs soulignent que la généralisation d'approvisionnements locaux implique un travail coordonné sur volumes, prix et saisonnalité, mais que l'expérimentation sur le terrain permet déjà d'identifier des solutions opérationnelles pour les cantines scolaires.
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