FAM STUMABO ha presentado Flexifam.2, una cubitadora diseñada para procesadores de queso pequeños y medianos con una capacidad de aproximadamente 1.000 kg/h según el tamaño de corte y el tipo de producto. La máquina busca mejorar la uniformidad del corte, reducir la necesidad de preprocesado y simplificar tareas operativas críticas como la limpieza y el mantenimiento. Su desarrollo responde a la demanda actual de mayor eficiencia y estabilidad en las líneas de corte, especialmente en productos altamente procesados como la mozzarella. El equipo está concebido para integrarse en entornos de producción continua y para minimizar tiempos de parada y mermas por variabilidad del producto.
Diseño y rendimiento
Flexifam.2 realiza el corte en tres etapas —loncheado, corte en tiras y cubitado— mediante husillos de cuchillas de rotación rápida y una guía de deslizamiento que actúa como cizalla, lo que reduce la fricción y la generación de finos. Gracias a su diseño, la máquina permite obtener dados limpios y uniformes en una amplia gama de texturas y humedades, y evita forzar el producto a través de rejillas que suelen requerir pre-corte. El tambor de gran diámetro es uno de los elementos clave del equipo: permite procesar formatos mayores sin pre-corte, lo que simplifica la manipulación de piezas alargadas y reduce tiempos de preparación. La Flexifam.2 admite productos de hasta 135 mm de diámetro y 270 mm de longitud, y ofrece ajustes de tamaño de cubo que facilitan la adaptación a distintos formatos comerciales.
La configuración de cuchillas y el accionamiento garantizan un resultado estable con mínima variación entre lotes; el sistema de corte ofrece tamaños de dado adaptables para las necesidades de producto y cliente. Los ajustes permiten cortes entre 3 y 15 mm, lo que facilita su uso en mozzarella para pizza, quesos semicurados y otros formatos listos para consumo que exigen uniformidad dimensional. Al reducir la variabilidad del tamaño de las porciones se mejora la eficiencia en envasado y en costes por unidad, traduciendo un mejor rendimiento directo en protección del margen operativo.
Higiene, mantenimiento y facilidad de uso
El diseño higiénico incluye construcción íntegramente en acero inoxidable y un motor lavable, lo que facilita la limpieza completa de las zonas críticas y acelera los ciclos de higiene entre lotes. El acceso al compartimento de accionamiento y la ergonomía en la manipulación de componentes permiten que intervenciones que antes requerían dos operarios puedan realizarse por uno solo, reduciendo la dependencia de mano de obra cualificada. Asimismo, los cambios de herramienta y los ajustes de formato se ejecutan en cuestión de minutos, lo que limita el tiempo de inactividad de la línea y mejora la disponibilidad productiva.
Estas mejoras en limpieza y mantenimiento no solo cumplen requisitos sanitarios sino que también influyen en la eficiencia: menos paradas y una limpieza más rápida implican mayor producción efectiva y menores costes laborales asociados. La combinación de un diseño accesible y procedimientos de cambio rápidos contribuye a que pequeños y medianos procesadores puedan mantener una producción continua con equipos más sencillos de operar.
Flexifam.2 está equipada para trabajar con distintos tipos de queso —mozzarella, Gouda, Emmental, cheddar— y su versatilidad la hace útil también en aplicaciones cárnicas (jamón, bacon, pepperoni, salchichas), donde la combinación de potencia y facilidad de limpieza aporta beneficios similares. Al adaptar la máquina a múltiples productos, los procesadores pueden reducir inversiones en equipos específicos y ganar flexibilidad comercial.
Thijmen Put, Product Manager de FAM STUMABO, explica que el equipo nace del contacto continuo con clientes y de la evolución de la Flexifam 55: “Hemos tomado experiencia operativa real para incorporar mejoras que marcan la diferencia en la práctica diaria: rendimiento constante, limpieza más sencilla y mantenimiento reducido”. La vocación de la empresa es ofrecer una solución práctica y accesible que no añada complejidad operativa a plantas con personal limitado.
La introducción de modelos como Flexifam.2 responde a tendencias tecnológicas y de mercado que marcan la cadena de valor láctea: la demanda de productos listos para consumir y la necesidad de proteger márgenes ante presiones de costes y restricciones de personal. Al ofrecer cortes uniformes y reducir la necesidad de pre-corte, el equipo contribuye a disminuir mermas y a mejorar la predictibilidad del rendimiento de la línea, factores que se traducen en ahorro operativo y mayor consistencia en el producto final. En ese sentido, la adopción de cubitadoras eficaces constituye una palanca tangible para que procesadores pequeños y medianos compitan con mayor eficiencia.
FAM STUMABO continuará afinando la máquina sobre la base del feedback operacional de usuarios y la evolución de los requisitos de higiene y eficiencia, con la intención de facilitar la transición de instalaciones artesanales a procesos industriales más estables. Para procesadores que buscan elevar su rendimiento sin multiplicar la complejidad tecnológica, Flexifam.2 plantea una alternativa que combina capacidad, adaptabilidad y facilidad de operación.
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