GEA ha reforzado la formación técnica en almazaras al participar esta semana en el Curso de Maestro de Almazara organizado por la Escuela Familiar Agraria (EFA) Oretana, celebrado en la cooperativa San Miguel de Navahermosa (Toledo). Durante la jornada, técnicos de GEA impartieron sesiones prácticas y teóricas dirigidas a operadores y futuros responsables de almazara con el objetivo de mejorar tanto el rendimiento industrial como la calidad del AOVE. La intervención incluyó prácticas sobre puesta a punto de maquinaria, control de variables de proceso y cata dirigida para conectar decisiones operativas con perfiles sensoriales finales. GEA participó en un curso estructurado en nueve módulos que cubren todo el ciclo productivo, desde la gestión de la cosecha hasta el almacenamiento en bodega, reforzando la transferencia de conocimiento técnico al sector.
Enfoque técnico y operativo
El responsable de aplicación de aceite de oliva de GEA, Francisco Plaza, centró su trabajo en aspectos críticos del proceso productivo como la molturación, el control de temperatura y la separación por centrifugación, explicando cómo estas variables afectan directamente al rendimiento y a la estabilidad del aceite. Según Plaza, el ajuste fino de parámetros operativos puede reducir pérdidas y mejorar índices de extracción, porque una molturación homogénea y una gestión térmica adecuada favorecen la liberación de aceite y disminuyen defectos sensoriales. En la sesión práctica se demostró con ejemplos concretos que la calibración de equipos y el mantenimiento preventivo disminuyen tiempos de parada y variabilidad de lote, lo que se traduce en mayor consistencia para lotes de AOVE destinados a mercados exigentes.
Impacto en calidad y rendimiento
Los contenidos prácticos combinaron análisis físico-químicos y cata profesional para que los asistentes comprendieran la relación causa-efecto entre operaciones de almazara y atributos sensoriales del aceite; por ejemplo, un exceso de temperatura durante el batido tiende a elevar índices de oxidación y aplanar los aromas frutados, mientras que una separación centrífuga optimizada mejora el rendimiento sin comprometer la fracción más delicada del aceite. Los formadores de GEA mostraron datos comparativos de ensayos operativos que ilustran cómo pequeños ajustes en velocidad de batido y tiempos de alpechín reducen sólidos en el aceite y aumentan el rendimiento en relación con el peso de la aceituna procesada. Esta aproximación práctica busca que las cooperativas y almazaras adopten protocolos medibles que permitan reproducir resultados y justificar decisiones de inversión en tecnología.
El curso incluyó trabajo en campo y prácticas en máquina, lo que permitió a los asistentes aplicar mediciones reales de temperatura, tiempo y rendimiento por tonelada procesada, y contrastar esos indicadores con criterios de calidad sensorial. Además de la parte operativa, se abordaron aspectos de gestión de la cosecha y almacenamiento en bodega para minimizar la degradación del fruto y del aceite, subrayando que la calidad del AOVE depende tanto de las operaciones previas a la molturación como del proceso en la almazara. Como resultado, los participantes se llevaron protocolos de control y listas de verificación para aplicar durante la campaña, con indicadores concretos que facilitarán la toma de decisiones técnicas.
Mirando a futuro, GEA anuncia su intención de intensificar la colaboración con centros de formación y cooperativas para promover una estandarización práctica de procedimientos en almazaras durante 2026, así como la implementación de soluciones de monitorización que faciliten la digitalización de variables de proceso. La compañía apuesta por integrar sensores y sistemas de registro que permitan trazar lotes y analizar correlaciones entre parámetros de máquina y resultado sensorial, lo que favorecería la trazabilidad técnica y la mejora continua en la producción de AOVE. Estos desarrollos se inscriben en una tendencia del sector hacia la toma de decisiones basada en datos y la adopción de tecnologías que reduzcan la variabilidad de proceso.
La jornada en Navahermosa reunió a responsables técnicos de cooperativas y alumnos de la EFA, generando un espacio de intercambio donde las prácticas mostradas por GEA se contrastaron con retos reales de explotación: disponibilidad de mano de obra cualificada, necesidad de mantenimiento predictivo y criterios de gestión de la calidad para acceder a mercados de mayor valor. Los organizadores destacaron que la capacitación técnica continua es clave para que las almazaras españolas mejoren su competitividad y mantengan perfiles sensoriales consistentes en AOVE comercializado en 2026 y en campañas futuras. El trabajo sobre variables críticas del proceso, desde la molturación hasta la separación centrífuga, fue señalado como determinante para mejorar rendimiento y calidad.
En resumen, la participación de GEA en el Curso de Maestro de Almazara de la EFA Oretana refuerza una estrategia formativa orientada a resultados concretos: reducir pérdidas industriales, homogeneizar perfiles de aceite y facilitar la adopción de prácticas tecnológicas medibles en las almazaras. Para 2026 y adelante, la apuesta es clara: combinar formación, datos operativos y tecnologías de control para que las decisiones en la almazara contribuyan de forma verificable a la mejora del AOVE y a la sostenibilidad económica de las explotaciones.
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