En 2026 la Denominación de Origen Sierra Mágina, el grupo Alimnova y la Universidad Complutense de Madrid ponen en marcha la décima edición de las Jornadas “Aceite de Oliva Virgen Extra y Salud”, con más de 200 participantes entre asistencia presencial y telemática y un programa orientado a aplicar conocimiento científico a la producción y promoción del AOVE. El encuentro agrupa catedráticos, investigadores y representantes del sector —incluyendo a la Facultad de Farmacia de la UCM, AEMO y la DOP Aceituna Aloreña— para explorar aportes científicos que conecten salud, innovación y calidad. La organización presenta sesiones prácticas y técnicas con un doble objetivo: transferir resultados de investigación a productores y formar a profesionales sanitarios en el uso del AOVE como alimento funcional.
Salud y bienestar
Los bloques dedicados a salud examinan evidencia reciente sobre el papel del aceite de oliva en la modulación de la microbiota intestinal, su aporte lipídico en etapas como el embarazo y su influencia en la recuperación y el rendimiento en nutrición deportiva, con la participación de especialistas como el Dr. Antonio Escribano Zafra. Los ponentes analizan mecanismos concretos —compuestos fenólicos y ácidos grasos monoinsaturados— y su relación causal con marcadores inflamatorios y metabólicos, identificando lagunas y necesidades de ensayo clínico adicional. Se prestó especial atención a protocolos de investigación que permitan medir efectos reproducibles: diseños controlados, biomarcadores estandarizados y escalado de estudios piloto a cohorts más amplias. También se discuten recomendaciones prácticas para el etiquetado y la comunicación dirigida a consumidores y profesionales de la salud.
Innovación y sostenibilidad
El programa incluye presentaciones sobre valorización de subproductos —orujo, alperujo y aguas de vegetación— mediante procesos biotecnológicos y de biorrefinería que extraen fenoles y otros compuestos de interés para la industria cosmética y nutracéutica. Se exponen tecnologías emergentes como extracción con CO2 supercrítico, procesos enzimáticos y fraccionamiento selectivo que buscan aumentar el valor añadido y reducir la huella ambiental de las almazaras. Los ponentes plantean modelos de producción circular que permitan medir indicadores clave: reducción de residuos por tonelada de aceituna, recuperación de compuestos por kilo de subproducto y análisis del coste-beneficio en explotaciones medianas. Además, se analizan criterios regulatorios y de seguridad alimentaria para la incorporación de estos ingredientes a productos destinados al consumo humano y aplicaciones cosméticas.
Los módulos técnicos combinan sesiones de laboratorio y presentaciones sobre control de calidad, metodologías analíticas para determinar perfiles fenólicos y protocolos sensoriales que garantizan trazabilidad y certificación de la calidad. Se enfatizó la necesidad de integrar datos físico-químicos con la evaluación sensorial para mejorar la diferenciación de figuras de calidad y dar soporte objetivo a las Denominaciones de Origen. Las actividades prácticas incluyen formación en técnicas de cata calibradas con referencias certificadas y uso de paneles entrenados para reducir la variabilidad interevaluador.
Cultura, calidad y formación
El bloque dedicado a cultura y calidad aborda la historia del olivo como recurso gastronómico y patrimonial y las estrategias de gestión para las Denominaciones de Origen que buscan posicionar el AOVE en mercados exigentes. En la jornada formativa se realiza una cata práctica orientada a aprender a distinguir figuras de calidad y propiedades organolépticas, y se discute cómo casar la promoción cultural con argumentos científicos que respalden beneficios saludables. Representantes del Consejo Regulador de Sierra Mágina subrayaron la importancia de la comunicación basada en datos verificables para defender la excelencia frente a la competencia en valor añadido.
La colaboración entre universidad y sector persigue objetivos medibles: fomentar proyectos conjuntos de I+D, articular ensayos clínicos con productores y diseñar itinerarios formativos para estudiantes de farmacia, nutrición y ciencias agrarias. Con ese fin, la organización establece planes para desarrollar proyectos piloto que evaluarán la viabilidad técnica y económica de la recuperación de fenoles y su incorporación en productos comerciales, además de protocolos de evaluación de impacto sobre huella de carbono y generación de empleo local. En este sentido, el vínculo entre investigación y formación de prescriptores sanitarios se plantea como una palanca para que futuros profesionales recomienden AOVE con criterios de calidad y evidencia.
De cara al futuro, las jornadas marcan varias líneas de trabajo prioritarias: consolidar estudios clínicos multicéntricos sobre efectos del AOVE, escalar tecnologías de biorrefinería en explotaciones medianas, y armonizar criterios analíticos y sensoriales para denominaciones de origen. Los organizadores anuncian la creación de grupos de trabajo que seguirán indicadores concretos —número de proyectos I+D activados, toneladas de subproducto valorizadas y paneles sensoriales acreditados— para evaluar el impacto de esta colaboración universidad-sector en 2026 y ejercicios posteriores. En conjunto, la iniciativa busca traducir conocimiento científico en soluciones prácticas que impulsen la sostenibilidad, la calidad y la competitividad del AOVE español.
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