El congreso internacional Wine Shapers celebrado en Vitoria-Gasteiz en 2026 reunió a más de 200 profesionales del sector vitivinícola para debatir estrategias frente al cambio climático, la transformación cultural y los nuevos hábitos de consumo. Más de 200 profesionales participaron en mesas y ponencias organizadas por EDA Drinks & Wine Campus y Basque Culinary Center con el objetivo de trazar líneas de acción técnicas y comerciales para los próximos años. El encuentro sirvió como plataforma para confrontar enfoques y poner en común programas formativos, herramientas digitales y modelos de colaboración internacional orientados al futuro del vino.
Enfoque técnico y climático
Los debates técnicos se centraron en la adaptación de la viña a condiciones climáticas cambiantes, priorizando la observación detallada del viñedo y la toma de decisiones basada en datos agronómicos. La viticultura regenerativa fue central en las discusiones, entendida como un paquete de prácticas que busca aumentar la materia orgánica del suelo, reforzar la biodiversidad y mejorar la resiliencia frente a episodios extremos; los ponentes incidieron en implantar indicadores medibles —como cambios en carbono del suelo, cobertura vegetal y uso eficiente del agua— para evaluar el impacto. Se planteó la necesidad de combinar conocimiento tradicional con tecnología: sensores de suelo, teledetección para cartografiar estrés hídrico y sistemas de toma de decisiones que permitan respuestas rápidas y localizadas en parcelas heterogéneas.
Relevo generacional y relación con el consumidor
El relevo generacional apareció como una oportunidad para introducir nuevas reglas de juego más que como una ruptura; jóvenes enólogos y viticultores traen movilidad internacional, redes colaborativas y una visión del negocio orientada a la sostenibilidad y al relato. Los participantes coincidieron en que reconectar con públicos jóvenes exige diseñar experiencias diarias y sociales en torno al vino, apostando por formatos más accesibles, envases alternativos y comunicación basada en historias verificables del origen y la práctica vitícola. Se subrayó la importancia de la formación: programas que integren técnicas de campo, comercialización digital y enología sensorial para que la nueva generación gestione tanto la producción como la narrativa del producto.
Enoturismo y experiencia del visitante
El enoturismo dejó de considerarse un complemento y se perfiló como una palanca estructural para la rentabilidad y la visibilidad de las regiones vitivinícolas; los expertos reclamaron proyectos que midan su aportación económica y ambiental y que integren al visitante en la cadena de valor. El enoturismo pasa a ser un elemento estructural cuando genera vínculos emocionales y repite consumo: propuestas personalizadas, itinerarios temáticos y colaboraciones con la gastronomía local fueron señaladas como claves para convertir visitas en prescriptores y compradores recurrentes. Se insistió en el uso de datos para optimizar la oferta —indicadores como tasa de conversión de visitante a comprador, satisfacción y estancia media— y en la necesidad de formación específica para anfitriones que articulen experiencias coherentes con la identidad territorial.
Mirando hacia adelante, los asistentes propusieron una agenda práctica que combina inversión en monitoreo agronómico, programas formativos y proyectos piloto de enoturismo sostenible que puedan escalarse por comarcas. La colaboración público-privada y las alianzas entre productores, centros formativos y el sector HoReCa emergen como condiciones para implantar cambios con impacto verificable. En resumen, el futuro inmediato del vino en 2026 se juega en reforzar la conexión con el territorio, medir resultados con indicadores claros y diseñar experiencias relevantes para nuevos públicos, todo ello bajo criterios de coherencia ecológica y viabilidad económica.
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