Укрепить иммунитет и поддержать организм витаминами, особенно в период пандемии — задача № 1. У каждого свой способ сохранить здоровье и пережить сезон простуд без потерь.
Но рецептом, который, пожалуй, подойдет абсолютно всем, уже давно стало правильное питание: отказ от фастфуда и свежая зелень в рационе.
В последнее время все большую популярность набирает микрозелень или микрогрин — молодые растения, возрастом от одной до двух недель. Они содержат большое количество витаминов, минералов и полезных ферментов, а потому просто незаменимы зимой и в период межсезонья, когда цена на свежую зелень очень высока. Блюда с добавкой микрозелени прекрасно усваиваются. Немаловажно, что калорийность микрогрина в несколько раз ниже по сравнению со взрослым растением.
За эти уникальные свойства миллионы поклонников ЗОЖ окрестили ее «суперфудом», а предприимчивые бизнесмены даже научились зарабатывать «на траве».
Несколько лет назад мировые таблоиды пестрили громкими заголовками: «Брат Илона Маска готовит переворот в индустрии сельского хозяйства». Он попробовал вырастить овощи и зелень на полках в транспортных контейнерах. В условиях урбанизации это стало настоящим спасением для фермеров, а предпринимателю принесло миллионы. Так городские сити-фермы стали огородным трендом.
Теперь же новомодные тенденции покоряют сердца белорусов. В Минске появилась первая городская сити-ферма «Огород», где выращивают настоящую микрозелень. На вооружении специалистов — экологичный подход и современные технологии.
Надо отметить, что проект «Огород» занял второе место на конкурсе Belarus Green Awards 2020. Нельзя сказать, что ребята при разработке своего стартапа мечтали накормить весь мир (хотя такие цели они тоже перед собой ставят). Просто решили: чем больше в городе полезной еды, тем больше здоровых, а значит, счастливых людей.
— Стать хозяином такой фермы не сложно: для производства микрозелени подойдут любые помещения и площади — квартиры, балконы. Поэтому при желании любой человек может попробовать, — рассказал сооснователь сити-фермы «Огород» Сергей Тронза. — Если найти большое здание и поставить там стеллажи, можно получать до 100 килограммов салата в сезон. Это будет примерно в 20 раз эффективнее, чем классическое выращивание овощей на грядках. Наш «Огород» располагается на площади 10 м², а емкости с субстратами разместились на трех стеллажах.
Микрозелень — новый тренд в здоровом питании. Шеф-повара мишленовских ресторанов любят ее за пикантный вкус, голливудские звезды за диетические свойства, а медики — за комплекс витаминов от природы.
— Самое большое преимущество микрогрина — содержание витаминов, — продолжает рассказ сити-фермер. — Потому что именно в семени и в стадии проростка аккумулируется все энергия растения и весь его витаминный запас — для того, чтобы оно смогло прорасти. Соответственно на один грамм микрозелени приходится в 10 раз больше витаминов, чем во взрослом растении — помидоре или редисе. Есть дневная норма витаминов, которую Минздрав рекомендует съедать. Но на практике употребить 100 граммов зелени очень сложно. Зато очень просто съесть 10 граммов нашего зеленого суперфуда.
На выращивание культуры обычно требуется от одной до двух недель.
Ключевые параметры для выращивания микрогрина — температура воздуха, влажность и освещение.
— Процесс выглядит так: сначала субстрат укладываем в специальный бокс. Туда засыпаем семена и ставим емкость под пресс на несколько дней. После этого боксы на некоторое время помещаются в полную темноту. Далее мы их выставляем на стеллажи со специальным светом. Через 5–7 дней урожай готов: микрозелень вместе с субстратом достаем из контейнера и упаковываем в коробку для продажи, — отметил ситифермер.
Температура воздуха в помещении должна составлять 18-20 °С, в зависимости от вида зелени. «Если выращиваем что-то пряное, например, базилик, то воздух может прогреться и до 23 °С. Так как все производится в закрытом грунте, необходимо следить за условиями микроклимата», — пояснил Сергей Тронза.
Для производства микрозлени сити-фермеры используют субстрат. Но преимущество культуры в том, что она может прекрасно расти и без него.
«Для этой цели можно применять гидропонику, аэропонику или любые нетканые материалы. Мы используем джуд — один из самых популярных натуральных материалов. Он полностью экологичный, легко утилизируется и не наносит вреда окружающей среде. К тому же, он недорогой. Горох у нас растет на кокосовом субстрате. В будущем мы попробуем вырастить культуру на аэропонике», — поделился планами специалист.
Следить нужно и за качеством семян. В арсенале представителей «Огорода» как белорусские, так и зарубежные. За время работы ребята успели протестировать порядка дюжины культур. «У нас есть четыре микрогрина, которые выращиваются сериями и всегда в ассортименте. Также имеется еще четыре культуры, которые мы производим малыми партиями — руколла, редис, дайкон и горох», — рассказал сооснователь первой городской фермы.
Продукцию, выращенную на «Огороде», сити-фермеры реализуют потребителям с помощью соцсетей. Также этот суперфуд можно найти в экомагазинах. С удовольствием приобретают свежую полезную зелень и столичные рестораны — ферма сотрудничает с десятком заведений.
Говоря о планах, Сергей Тронза подчеркнул: предприятие не собирается ограничиваться микрозеленью. Так, со временем ребята добавят в список своих культур беби-лист и беби-овощи. А возможно, даже начнут производить полноценные овощи — например, салатный лист.
Елена Дорошенко
