В этом году Научно-практический центр национальной академии наук Беларуси по продовольствию представил сразу несколько новинок. Среди них 3D – мясной принтинг, колбаса из дичи с орехами и черносливом, а также растительные напитки. Эту продукцию все желающие гости агрофорума могли продегустировать.
Заведующая сектором научно-технического обеспечения РУП «Института мясо-молочной промышленности» Надежда Анцыпова рассказала о всех особенностях этих разработок. Так, самым привлекательным оборудованием на выставке стал 3D принтер для печати мясной продукции. Механизм работы такой: в специальной программе задается форма изделия и нужные параметры, которые затем загружаются с компьютера на карту SD, а после она помещается на устройство. Кроме того, можно самостоятельно выбирать нужную скорость печати. Таким образом, для изготовления кулинарных шедевров в основе используются натуральные сухие смеси с тремя видами сырья: мясо птицы, говядины и свинины. Они сварены и сублимационно высушены, что позволяет создавать полуфабрикаты для заморозки, а также для печати готовых кулинарных изделий. В дальнейших планах добавлять в такие блюда соль, специи и приправы. Стоит отметить, что после обширных научных исследований для изготовления сухих смесей были отобраны куриное филе и вырезка говядины и свинины. Именно эти мясные части считаются менее жирными и диетическими. Также принтер имеет оригинальные технологические параметры, такие как: дизайн, форма и вкус.
Помимо этого, специалисты института занимаются разработкой аналогов молочной продукции на растительной основе с использованием отечественного сырья. Такие напитки станут альтернативой молочным продуктам. Для их изготовления используют зерновые культуры, в частности овес. Например, именно овсяный напиток в настоящее время уже поставляют на производство одного из белорусских заводов. При изготовлении новинок не используется сахар, вместо него применяют специальную технологию обработки – гидролиз, для того, чтобы продукт обладал сладким вкусом. Также благодаря высокому содержанию клетчатки напиток укрепляет пищеварительную систему и утоляет чувство голода. В будущих планах вывести на производство рисовый напиток с ароматом банана.
Еще одной новинкой стали сыровяленые колбасы из двух видов мяса: лося и оленя с добавлением фундука и чернослива. После проведения необходимых исследований было выявлено, что данные виды мяса являются более экологически чистыми, безопасными для здоровья человека и менее жирными. Интересно, что такую продукцию от компании «Красный Бор ЭкоПродукт» можно приобрести в сети магазинов Евроопт.
К слову, на экспозиции института, как и в прошлом году были представлены колбаски вегетарианские, сделанные из гороховой, гречневой и манной крупы, крахмала, с добавлением грецкого ореха и грибов.
