В Беларуси разводят четыре породы КРС для мраморной говядины: абердин-ангусов, лимузинов, герефордов и шароле.
Генетически они предрасположены к большему выходу мякоти, а зерновой откорм перед убоем в 200 дней и отъем теленка не ранее 8 месяцев от рождения делают мясо высококачественным и более питательным, чем от молочного КРС. Недаром такое мясо относят к премиум-классу. Это совершенно новый уровень говядины. Она более качественная и отличается по цене. А поэтому доступна каждый день не всем. Но по особому случаю должна появляться на столе, и ее ассортимент должен быть представлен. Спрос и предложение изучал корреспондент «СГ».
Для более детальной картины позвонил в регионы, поинтересовался ассортиментом: какое мясо в ходу? В копыльском агрогородке Тимковичи четыре продуктовых магазина. В одном из них мне рассказали: в продаже мраморной говядины нет, да и никогда не завозили. Покупают недорогие колбасы из мяса птицы.
«А бывает ли вообще на прилавке говядина?» — задаю уточняющий вопрос. Оказывается, год назад торговали охлажденной свининой. А говядину заказывали лишь несколько раз: покупатели хотели приготовить дома колбаски. Но большого спроса нет. У многих домашнее хозяйство, и даже свининой не удивишь.
В Солигорском районе аналогичная ситуация. Здесь 23 магазина райпо, но мраморной говядины нет. Для сельских магазинов это скорее в диковинку:
— Экономисты не припомнят случая, чтобы кто-то ею интересовался.
Хотя другого мяса предостаточно. Райпо закупает поголовье черно-пестрой породы КРС, перерабатывает, а затем продает через свою торговую сеть. Отпускная цена обычной охлажденной говядины — около 6 рублей, лопаточной части — 8, а вырезки — почти 10 рублей.
А что с мраморными полуфабрикатами в торговых центрах? В столичных гипермаркетах предложили продукцию двух российских производителей. Цены зашкаливают: 320 граммов стейка из мраморной говядины — 26 рублей 50 копеек. И это по акции! Цена 400 граммов шницеля — 14 рублей. Белорусский производитель в этом сегменте не представлен. Как пояснили продавцы: раскупили.
Безусловно, мясные породы — совершенно новый уровень говядины. Но элитными чистопородными животными, способными давать мясо премиум-класса, наши хозяйства не удивишь. Занимаются не первый год. В ивановское УП «Молодово-Агро» поголовье быков завезли около 20 лет назад. В ОАО «Агро-Мотоль» того же района лимузинов и абердин-ангусов также давно доставили из-за границы. Сегодня они белорусские чистопородные.
И нужно дальше двигаться в этом направлении. Из известных хозяйств — воложинское КСУП «Першаи-2014». Бывший директор Евгений Скрундь — один из родоначальников разведения абердинов. Первую мраморную говядину получил около 12 лет назад. Использовал для выращивания неплодородные земли. Выпасал на неудобицах, в пойме реки. Много угодий было задействовано. Это и есть хозяйский подход.
Мясной скот зарубежной породы для многих оказался ноу-хау. На мускулатуру, грозный внешний вид животных приезжали посмотреть со всей страны. Это только подстегивало развиваться семимильными шагами. Но получилось как есть. Себестоимость элитного мяса высокая. Причина — высокие затраты на выращивание. Сугубо на траве мраморности не добьешься. Нужен дополнительный корм — зерно.
Раньше заниматься элитной говядиной было выгоднее. Ее «Першаи-2014» сдавали на мясокомбинаты дороже на 30 процентов, чем мясо обычных быков. Затем стоимость сравнялась: пропал сбыт в Россию. Сейчас цена не повышалась уже более трех лет. Для увеличения рентабельности она должна составлять как минимум 15 рублей за килограмм.
Искали другие пути реализации. Обращались в рестораны, где, как известно, посетители щедры на деньги. Но до массовых поставок не дошло. Выручает продажа мяса премиум-класса через собственную торговую сеть. Часть поступает в столичные торговые центры. Реализованная на мясокомбинаты продукция идет на внешние рынки.
По словам заместителя начальника управления по племенному делу в животноводстве Минсельхозпрода Марины Чадович, задача удешевить выращивание мясных пород остается актуальной, также важно нарастить чистопородное маточное поголовье. От этого зависит общая численность такого скота. Она пока что невысокая — чуть более процента от общей численности КРС.
Предусматривает увеличение поголовья чистопородного мясного скота Государственная программа развития аграрного бизнеса в Беларуси на 2016—2020 годы. Вот ее некоторые предварительные результаты. Если в 2016-м численность специализированных мясных пород составляла 22,5 тысячи голов, то на сегодня увеличилась почти до 60 тысяч. Львиную долю говядины премиум-класса перерабатывает Брестская и Гродненская области.
Руководитель группы по разведению и селекции мясного скота РУП «НПЦ по животноводству» НАН Сергей Седунов делится видением дальнейшего развития производства мраморной говядины:
— В НПЦ разработали проект на 2020–2025 годы. Выбраны самые растущие мясные породы — герефорды и абердин-ангусы. Продолжим получение мраморного мяса на наших кормах и детальнее адаптируем под технологии. Мясо премиум-класса должно быть таким, чтобы переработчик хотел его приобрести. Вдобавок нужно уметь разделать и красиво упаковать в вакуум.
Зеленый свет для развития мраморной говядины зажгли несколько лет назад. В июле 2017 года введен в действие стандарт ЕЭК — «Мясо. Говядина высококачественная. Технические условия». В нем классифицировано мясо по цвету, жирности, степени мраморности и другим показателям, четко прописаны технологии выращивания и откорма поголовья.
В Беларуси давно пришли к пониманию: стране необходима качественная говядина. А значит, нужно развивать мясное скотоводство. Мраморное мясо набирает популярность. Зарубежные рынки перестраиваются на этот нежный продукт. И здесь важное условие — качество, в чем наш производитель успешен по многим направлениям. Не ниже, чем у зарубежных конкурентов, должна получиться в итоге себестоимость нашего мраморного мяса. А следовательно, цена окажется конкурентоспособной. Необходимые резервы и возможности у производителя для этого есть.
Источник: «СБ. Беларусь сегодня»
