Облучение селедки и других рыбных пресервов пучком электронов из ускорителя частиц продлевает сроки их хранения примерно в четыре раза, пишут российские физики-ядерщики в статье, опубликованной в журнале «Радиация и риск».
Воздух, почва и даже тело человека содержат в себе бесчисленное множество бактерий и грибков, большая часть которых является безвредной для человека. Многие эти микробы помогают организму людей и животных переваривать пищу и производить полезные вещества, однако при гибели хозяина они «перепрофилируются» или уступают место другим бактериям, грибкам и археям, которые разлагают мертвые ткани тела и утилизируют органику.
Подобные микробы, как объясняют ученые, являются главным ограничителем в сроках хранения пищи: при подготовке различных готовых блюд от них избавиться почти невозможно, из-за чего портятся даже те продукты, которые хранятся в холоде и были полностью изолированы от внешней среды. Особенно сильно они влияют на сроки хранения пресервов — рыбных блюд, которые не подвергались термической обработке при готовке и поэтому храняся недолгое время.
Ученые из Института ядерной физики СО РАН и Новосибирского государственного университета нашли необычный способ продления сроков хранения продуктов. Они заметили, что обработка сельди или другой рыбы, используемой при готовке пресервов, пучком электронов или гамма-излучением может в разы продлить им «жизнь».
Ионизирующее излучение или сами элементарные частицы уничтожают микробов внутри и на поверхности пресервов, мешая им разрушать органику в мясе рыбы. Чем выше интенсивность пучка, тем больше будет гибнуть микробов и тем дольше будет храниться кулинарное изделие.
Однако повышать интенсивность пучка нельзя бесконечно – при облучении электронами, помимо микробов, разрушаются и клетки рыбы, и этот процесс может привести к появлению неприятного вкуса или каких-то других негативных последствий.
Российские физики проверили, так ли это, используя ускоритель электронов, созданный в стенах Института ядерной физики СО РАН в Новосибирске. Как показали эти опыты, облучение пресервов из сельди и другой рыбы пучком электронов с энергией в 5 МэВ не привело к появлению неприятного вкуса, канцерогенов и других нежелательных молекул, и при этом сроки хранения блюда повысились более чем в 4 раза – с 10 суток до 45 суток.
Единственным ограничением в процессе подобного обеззараживания пищи является ее толщина – пучок электронов на энергии в 5 МэВ проникает только в достаточно тонкий слой мяса, примерно 2,5 сантиметра в толщину, чего в принципе достаточно для обработки и рыбных, и мясных консервов.
Как отмечает ведущий сотрудник ВНИИ радиологии и агроэкологии в Обнинске Владимир Кобялко, эту методику можно применять не только для обработки уже открытой рыбы, но и для дезинфицирования запакованных продуктов, в том числе и фарша. Данная технология, как предполагают ученые, найдет свое применение не только в гражданской промышленности, но и при подготовке пайков для военнослужащих, а также пищи для космонавтов.
На фото — селедка, обработанная при помощи пучка электронов.
Источник: РИА Новости
