Международная специализированная выставка «Белагро-2020», которая открылась в Минске 29 сентября, собрала на своей площадке более 400 компаний из 15 стран мира.
Одной из самых масштабных и интересных экспозиций можно по праву назвать экспозицию НАН Беларуси, где свою продукцию презентовали около 36 организаций. Всего участникам и гостям мероприятия было представлено почти 240 новых разработок.
Так, огромный интерес у публики вызвало мясное мороженое Ice meat, которое презентовал Институт мясо-молочной промышленности наряду с другими образцами продуктов будущего.
Правда, делиться подробностями о составе новинки специалисты не спешили. Не было сделано исключение и для AGRONEWS.
— Состав нашего мясного мороженого — это ноу хау. Вы же понимаете, что я не буду сейчас открывать все карты? Могу сказать только, что в составе Ice meat присутствуют на паритетных началах высококачественные молочные и мясные ингредиенты, — рассказал главный специалист Института мясо-молочной промышленности НАН Беларуси Григорий Пинчук. — Естественно, там еще привнесены органолептические вкусообразующие и консистентообразующие ингредиенты. Остальная технология в принципе традиционная — как и для обычного мороженого, которое, допустим подается в «Макдональдсе». Мы готовим эмульсию, загружаем во фризер и получаем на выходе мягкое, я подчеркиваю — мягкое! — мороженое.
Хотя разработчики и называют свою новинку мороженым, на самом деле это не совсем так.
— У каждого человека мороженое ассоциируется с десертом. А в нашем случае получается определенный взрыв мозга, потому что наши рецепторы не хотят воспринимать это как совершенно другую, не десертную группу, — рассказал специалист.
Дегустация, которая была проведена на стенде в первый день работы выставки, показала: мясному мороженому — быть! По словам Григория Пинчука, вкус нового мороженого может варьироваться в зависимости от вкусоопределяющих ингредиентов. Он привел в пример вареные колбасы, при изготовлении которых может применяться разная оргоналептика. «Базовая основа остается той же, но оргоналептику мы можем немножко корректировать», — пояснил он.
Григорий Пинчук отметил, что люди потихоньку начинают отходить от традиционного питания.
— Если сравнить, как мы питались раньше в детстве, как кормили нас наши мамы и бабушки, становится очевидно: сегодня все совершенно по-другому. Теперь молодежь предпочитает знаменитый фастфуд. Я ее не осуждаю и нисколько не против этого, просто делюсь наблюдениями: все сидят в Макдональдсах, выбирают всякие чизбургеры и другую аналогичную еду. Глядя на это, мы решили создать что-то креативное — новинку, которую можно было бы использовать в качестве быстрого перекуса, — отметил он.
Определенно, мясное мороженое больше рассчитано на молодежную среду: вряд ли мама млм бабушка смогут по достоинству оценить новинку. Да и убедить их продегустировать Ice meat будет очень сложно. «Пробный шар подтвердил наши предположения, что такое мороженое имеет право на существование. Конечно, нет предела совершенству, и мы будем над этим работать и дальше. А будущее покажет, найдет ли наш продукт своего потребителя», — пояснил специалист.
В первый день работы «Белагро-2020» на стенде Института мясо-молочной промышленности мясное мороженое могли попробовать все желающие. А когда его смогут продегустировать все остальные?
Судя по всему, не скоро — о массовом выпуске Ice meat речь пока не идет.
— На данный момент это штучное изделие. Мы просто заявили о том, что у нас есть новый полезный продукт. Молодежь не любит заморачиваться с обедом, стоять в столовой в очереди, потом полчаса убивать на поглощение блюд. Благодаря нашему продукту, можно всего за несколько минут не просто утолить голод, но и удовлетворить потребности организма в полезных питательных веществах. В нашем случае это будут не пустые калории, как при съедании, например, чизбургера, а чуть ли не полноценный обед, которые принесет пользу организму, — рассказал главный специалист Института мясо-молочной промышленности НАН Беларуси .
Елена Дорошенко
