Финальный в этом году экофестиваль «Пастернак» прошел 25 ноября в ресторане Grand Bellagio. Сырая и пасмурная погода в этот день как нельзя лучше подчеркивала камерность, уют и ламповую атмосферу мероприятия. О новом формате «Пастернака», который на деле оказался старым, об экспериментах, трендах и планах на будущий год AGRONEWS побеседовал с организатором фестиваля Евгенией Орловой.
— Евгения, расскажите пожалуйста, почему от масштабных праздников в Ботаническом саду и парке Dreamland вы перешли к фестивалю в просторном, но все равно ограниченном пространстве ресторана?
— Grand Bellagio — это площадка первого фестиваля «Пастернак», который состоялся 5 апреля 2015 года. На тот момент мы считали, что био- и органическая продукция, в отличие от масс-маркета, — это дорогие, штучные товары: средний чек при их покупке намного больше, чем в обычном магазине. Поэтому мы ориентировались на ограниченную аудиторию и выбрали местом проведения первого фестиваля этот ресторан премиум-класса, который нам очень понравился. У нас тогда все получилось: на первый экомаркет пришло очень много бизнесменов и публичных личностей — мы приглашали их индивидуально, организовали большую пиар-компанию. Изначально нам казалось, что площади Grand Bellagio будет достаточно, но я помню, что ресторан просто трещал по швам! Для нас это был прорыв, маленькая революция — прежде были сомнения, что это никому не нужно, и многие нас в этом убеждали.
Первые три мероприятия были камерными: проводились в Grand Bellagio для избранной аудитории. Однако постепенно «Пастернак» рос и дорос до того, что в 2017 году фестиваль в Ботаническом саду посетило 10 тысяч человек, несмотря на дождь и платный вход. За последние три года мы много экспериментировали: проводили локальные фестивали (в Новой Боровой или для сотрудников «Беларусьбанка»), сотрудничали с другими фестивалями, например, Vulica Brasil. Мы проводили его в андерграудных пространствах «Верх», «Горизонт» и «Корпус 8». Но в итоге мы пришли к тому, что первоначальный формат был самым оптимальным: он привлекал самую отзывчивую аудиторию.
— На что ориентируетесь при выборе участников для такого формата фестиваля — в довольно ограниченном пространстве?
— Когда мы делали «Пастернак» в парке Dreamland, мы стремились сделать его максимально масштабным, поэтому привлекали разных участников. Если это было кафе, мы договаривались, что в этот день у них будет вегетарианское меню, предпочтительно без сахара — то, что называют healthy food. Но в другое время они готовят обычную еду.
Организовать в Беларуси фестиваль на 10 тысяч человек, привлекая только участников, которые специализируются на эко-, био- и органической продукции, пока не возможно. Но в нынешнем экомаркете в Grand Bellagio все участники относится к этому сегменту. Для них это хорошая возможность найти новых клиентов и пригласить в свои магазины и заведения.
Мне очень нравится, что у нас запускаются интересные проекты в этой сфере и открываются новые заведения. Например, недавно в Минске появилось веганское кафе «Yellow SLON». Но в Беларуси, к сожалению, очень жесткий естественный отбор: новые заведения очень быстро открываются и закрываются.
— Расскажите, пожалуйста, о последних трендах в сегменте био- и экопродукции.
Сейчас входят в моду локальные пекарни, их становится все больше. В прошлом «Пастернаке» участвовал один производитель хлеба, сейчас уже два. В сентябре ребята продали всю продукцию, которую привезли на фестиваль, всего за два часа! Возможно, покупая такую выпечку, клиенты вспоминают детство — как покупали хлеб и съедали горбушку, не доходя до дома.
Еще один супер-тренд — это десерты без муки, молока, яиц и сахара. Например, один из участников фестиваля Fresh&Yummy делает торты и пирожные из орехов, какосового и других масел, ягод и фруктов. Это не только безумно вкусно и очень сытно, но и выглядит потрясающе. Такие десерты популярны у широкой аудитории, не только у веганов.
Растет спрос на безопасные средства для дома: чистка, уборка, мытье. Появляются даже клининговые компании, которые занимаются эко-уборкой. В первую ими интересуются родители, которые опасаются, что остатки бытовой химии на тарелках, одежде, и в воздухе могут навредить ребенку.
Еще сейчас очень модная ароматерапия. Каждый раз у нас появляются новые квалифицированные ароматерапевты, которые рассказывают об альтернативной аптечке. Все знают, что лаванда успокаивает, а апельсин улучшает настроение. А ведь есть больше сотни разных масел, которые могут заменить многие лекарства и даже антибиотики — помочь желудку, справиться с воспалением и высокой температурой, обеззаразить. Сегодня только на один мастер-класс по ароматерапии записалось около 200 человек. Примерно столько же зарегистировалось на выступление Бикаша Нахара из Индии, который будет рассказывать об использовании специй не только в кулинарии.
И конечно, сохраняется спрос на косметику. На наши мероприятия приходят в основном женщины, и в бьюти-зонах всегда очередь.
— Что ждет «Пастернак» в 2019 году?
— Мы планируем оставить экомаркеты в камерном формате и проводит их чаще — раз в 1,5-2 месяца. Еще у нас есть глобальная цель — создать хаб, единое пространство, в котором смогут объединиться все производители в сегменте экопродуктов. Там будет своя выставочная площадка, ячейки, коворкинг.
