Китайские ученые установили, что жарить шашлык так же вредно, как и курить сигареты. Об их открытии написал журнал Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention.
В ходе нескольких исследований выяснилось, что даже недолгий контакт с дымом от мангала значительно увеличивает концентрацию канцерогенов в организме. В результате растет риск развития рака легких, кожи и мочевого пузыря.
Ученые разделили тридцать участников на несколько групп. Добровольцы жарили мясо, находясь на разном расстоянии от мангалов. Оказалось, что выделяемые в процессе полициклические ароматические углеводороды влияют на кожу даже сильнее, чем на легкие. По мнению специалистов, рак может вызвать даже непродолжительное нахождение у мангала. Однако больше всего веществ поступало в организм с приготовленной таким образом едой.
Это подтверждают и другие исследования. Ученые из Университета Джона Хопкинса выявили связь между частым употреблением копченого или жареного мяса и некоторыми онкологическими заболеваниями. А в Университете Техаса в Хьюстоне докали, что при жарке мяса повышается содержание канцерогенов PhIP и MelQx, которые вдвое увеличивают вероятность образования злокачественных опухолей.
