Биотехнологи из Орегонского университета разработали штамм дрожжей, который модифицирует процесс брожения и позволяет создавать пиво с выраженным вкусом гуавы или маракуйи.
Такой процесс называют биотрансформацией аромата хмеля ферментом бета-лиазой цистеина. В свою очередь, авторы разработки генетически модифицировали штамм пивных дрожжей для активного выделения фермента и пиво, приготовленное с его использованием, получилось с яркими ароматами гуавы, маракуйи, манго и ананаса. Благодаря таким разработкам крафтовые пивовары теперь могут использовать модифицированный штамм дрожжей для создания разных вариантов хмельного напитка с тропическими вкусами.
Отметим, что около ста пивоваренных заводов в США уже взяли новые дрожжи в производство. В какой- то степени пивовары выбирают именно такой материал для производства своих напитков, так как хмель стоит дорого, и он уязвим к таким изменениям климата, как засуха. Наряду с этим, новые штаммы дрожжей помогают производителям не использовать большое количество хмеля для выпуска алкогольных напитков.
Фото: ketut-subiyanto
