Рецепт и технологию производства сытных снеков из люпина разработали ученые НАН Беларуси.
Новый продукт может стать альтернативой импортным соевым и нутовым завтракам, сообщает МТРК «Мир».
Новинка выглядит как обычные кукурузные палочки, но очень отличается от них по составу: там содержится до 28% белка, зато нет глютена и добавленного сахара.
В процессе обработки удалось убрать из люпиновых бобов характерную для них горечь: для этого их пришлось отмачивать, обрабатывать ультразвуком и озоновоздушной смесью.
Люпиновую крупку после обработки смешивают с рисом. Далее полученная смесь попадает в экструдер, где взрывается под высоким давлением и температурой.
В результате белок переходит в легкоусвояемую форму, а на выходе получаются воздушные хрустящие палочки.
Данный продукт может стать отличным вариантом для быстрого завтрака или перекуса. Он также может послужить прекрасным десертом, если добавить к нему сок, какао или ваниль.
Фото: photocentra.ru
