Сбор грибов — это популярное занятие для многих, однако не все грибы безопасны. В 2025 году специалисты продолжают фиксировать случаи отравлений, как от ядовитых, так и от условно-съедобных грибов, и причиной этого нередко является не только сам гриб, но и место его сбора. Об этом сообщила старший преподаватель кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарева.
Эксперт отметила, что грибы имеют уникальную способность накапливать тяжелые металлы и токсины из окружающей среды. Особенно опасными являются экземпляры, собранные вблизи автомобильных трасс, промышленных зон или в черте города. В нейтральной среде грибы могут накапливать свинец и кадмий, содержание которых может превышать допустимые нормы в десятки раз.
Проблема заключается не только в загрязнении, но и в неправильной обработке грибов. Существует распространенное мнение, что достаточно очистить и отварить грибы, но это не всегда верно. Например, грузди необходимо вымачивать не менее двух суток с регулярной сменой воды, чтобы удалить горький млечный сок, который может вызвать пищевое отравление.
Кроме того, неправильная сушка и хранение грибов могут привести к развитию плесени, которая вырабатывает микотоксины. Эти вещества не уничтожаются при варке или жарке и могут нанести серьезный вред печени и органам ЖКТ.
В связи с вышеизложенным, Золотарева рекомендует покупать сушеные грибы только в проверенных торговых точках, где продукция сопровождается необходимыми сертификатами. Это поможет избежать неприятных последствий и обеспечит безопасность для здоровья.
Важно помнить, что не все грибы, которые выглядят съедобными, действительно таковыми являются. Поэтому при сборе грибов следует проявлять осторожность и учитывать не только их внешний вид, но и место их произрастания.
Фото - img2.fedpress.ru
