Россияне все чаще предпочитают натуральные качественные сыры. Впервые с 2014 года упали выпуск и потребление сырного продукта с высоким содержанием растительных жиров (читай, пальмового масла). За 10 месяцев 2019-го спрос на натуральные сыры вырос на 8,8%, объем потребления их заменителей снизился на 25,5%. Несмотря на разницу в себестоимости почти в два раза.
Вот так наши соседи, благодаря госрегулированию, потеснили фактически фальсификат с магазинных полок. Вначале из-за изменения техрегламента он по-другому стал именоваться — «молокосодержащие продукты с заменителем молочного жира, произведенные по технологии сыра, творога, сметаны». Покупатель среагировал на более четкую формулировку. На ситуацию повлияло и внедрение системы «Меркурий», которая отслеживает продукцию от фермы до прилавка. Возможностей продать через розницу «пальмовый товар» под видом натурального стало меньше, зато все больше у нас продаваемого прямо с тротуаров. (И кто только завозит желто-оранжевые колбасины?!) Наконец, в России действуют новые правила выкладки: дешевый суррогат теперь лежит отдельно. Действительно, негоже мешать мух и котлеты, а пищу богов, как издревле называли сыры, подменять эрзацем.
Основным сырьем для почитаемых во многих странах (а ведь без сырной тарелки не обходится завтрак и обед француза, итальянца, швейцарца, других жителей планеты) пармезана и рокфора, российского и голландского, брынзы, моцареллы и так далее остается молоко — коровье, овечье, козье, буйволиное. Но его производство, а соответственно, и сыров в России растет медленнее, чем падает выпуск дешевых альтернативных. В ближайшие годы переход на натуральные продукты продолжится, полагают эксперты. В итоге спрос на сырое молоко будет расти, как и на сыры. Пока Россия обеспечивает себя молочной продукцией на 80%, а остальное — импорт, преимущественно из Беларуси.
Наши производители готовы восполнить недостающее количество качественного продукта у соседей. В прошлом году не случайно сыры выступили в авангарде экспорта белорусской молочки. На российский рынок поставлено за январь-ноябрь более 200 тысяч тонн.
Однако россияне тоже в тренде роста. Чтобы сохранить свою нишу, белорусские производители должны разнообразить ассортимент и быстро реагировать на спрос.
Кажется, куда уж больше? Мы и так выпускаем 330 наименований. Но не сортов, которых в мире свыше 2000, разделенных на 25 основных групп. До 91% в объеме белорусского производства занимают твердые и полутвердые сыры. Причем 80% из них — это традиционные сыры голландской и российской групп. Да, мы основательно взялись за элитный сегмент. Но для премиум-класса необходимо соответствующее сырье, строгое соблюдение технологии, сроков созревания. Пока в небольшом объеме выпускаем деликатес с голубой плесенью «Рокфорти», только монтируется оборудование для белорусского «Камамбера» с белой плесенью. По технологии это должно быть абсолютно обособленное производство. Разработку Института мясо-молочной промышленности намерено внедрить предприятие Витебской области. Между тем популярными становятся инновационные и более здоровые виды сыров: из козьего молока, нежирные, полужирные. Еще одна серьезная точка роста — продукты из органического сырья, для которых также необходим хотя бы отдельный участок.
Сегодня созданные кластеры в переработке способны концентрировать средства и направлять инвестиции в перспективную экспортную продукцию и, что не менее важно, в качество сырья. Без пригодного для сыроварения молока никак.
Источник: «Сельская газета»
Время дарить себе практичные подарки! Масляные радиаторы и обогреватели в каталоге AGRONEWS.
AGRONEWS.Advertising
