Росконтроль и специалисты ФГБНУ ФНЦ пищевых систем им. Горбатого проверили образцы ГОСТовских сосисок: «Дымов», «Ближние горки», «Клинский», «Окраина», «Черкизово». Все колбасные изделия прошли тест на безопасность, однако по другим параметрам к ним были замечания.
Например, в составе сосисок «Дымов» и «Клинский» обнаружен «сюрприз» — неразрешенный ГОСТом углеводный компонент, который производители добавляют для улучшения консистенции. Сосиски этих производителей занесены в Черный список Росконтроля.
К остальным участникам теста также были замечания. Так, у всех сосисок кроме «Клинских» жирность оказалась ниже заявленной. Другие частые нарушения — несоблюдение требований госстандарта, несоответствие реального состава заявленному, нарушение требований безопасности и использование названий, вводящих покупателей в заблуждение.
Кроме того, Росконтроль рассказал, на что стоит ориентироваться при выборе сосисок.
- Если цвет сосисок ярко-розовый, значит, в продукте много нитритов, также возможно, что производитель добавил красители. У качественных сосисок цвет будет серо-розовым и однородным.
- Сосиски должны быть упругими и легко восстанавливать форму после нажатия. На оболочке не может быть жировых подтеков.
- Если на упаковке указан ГОСТ, значит, в составе товара обязательно должны быть говядина, свинина, вода, белок, молоко, иногда сливки, яйца или яичный порошок, специи (сахар, соль, мускатный орех, молотый черный и душистый перец) и нитрит натрия.
- Оболочка сосисок может быть натуральной, целлофановой и из искусственной непрозрачной полиамидной пленки. При этом стоит держать в голове, что продукция в натуральной оболочке будет стоить немного дороже. Натуральная оболочка сосисок должна быть гладкой.
Сосиски — продукт скоропортящийся. У развесных срок годности колеблется от 3 до 5 суток, упакованные в модифицированной газовой атмосфере хранятся до 35 суток, а по ТУ может быть и еще больше. Продукцию в вакуумной упаковке можно хранить до 15–20 суток. Если срок годности не указан, то такая продукция вообще не заслуживает доверия.
