Накануне майских праздников эксперты «Роскачества» решили протестировать готовый свиной шашлык. Предварительные итоги эксперимента неутешительны: производители не всегда используют свежее мясо.
Шашлык исследовали по 43 параметрам качества и безопасности. Проверяют свежесть мяса, наличие в нем антибиотиков, общую массу продукта и величину кусков.
Распространенной проблемой при исследовании шашлыка стала общая бактериальная обсемененность. Некоторые товары даже издавали неприятный запах. Поэтому специалисты рекомендуют внимательно принюхиваться к продукту и при малейшем подозрении на порчу отказаться от употребления. Гнилостный запах несвежего продукта невозможно замаскировать никакими добавками и рецептурными ингредиентами.
Поэтому нужно покупать шашлык, который хранился при температуре не выше 4 градусов, советуют они. При этом обращать внимание на дату, особенно если готовить шашлык сразу не планируется.
Кусочки должны быть максимально однородны. Идеальный вес одного —30–50 граммов, отклонение по массе не должно превышать 25%. В таком случае их удобнее нанизывать на шампур и они равномернее прожариваются.
Если при приготовлении шашлыка на углях появились языки пламени — это сигнал, что в дыме присутствуют канцерогенные вещества, которые попадают сначала в мясо, а потом уже в организм человека.
В составе высококачественного свиного шашлыка не должно быть консервантов и фиксаторов (стабилизаторов) окраски, усилителей вкуса и аромата, загустителей, красителей, ароматизаторов, а также генно-модифицированных источников, растительных и животных белков, углеводных ингредиентов растительного, микробного или гидробионтного происхождения: крахмалов, каррагинанов, камеди, агар-агара и пр.
В ходе своего расследования эксперты «Роскачества» пока не нашли в магазинах идеальный замаринованный шашлык. Однако сезон пикников едва открылся, и в широком ассортименте этот продукт появится к лету.
Сотрудники Росстата тоже провели эксперимент и подсчитали, во сколько обойдется пикник с шашлыком. Они закупили 1,2 кг бескостной свинины или баранины, хлеб, по 0,8 кг помидоров и огурцов, 1 кг картофеля, 500 г лука, 1 литр сока и минеральной воды, кетчуп, майонез, из алкоголя — литр пива, одну бутылку водки и одну — сухого вина. Стоимость такой продовольственной корзины в расчете на четырех человек может вылиться в 1117–1652 рубля, сообщили представители Росстата.
Фото: belshashlik.ru
