Срок хранения селедки увеличили в четыре раза российские физики-ядерщики
close_up

Этот сайт использует файлы cookie. Узнайте больше о целях их использования и изменении настроек cookie в вашем браузере. Используя этот сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie в соответствии с текущими настройками браузера Узнайте больше о файлах cookie

Физики-ядерщики увеличили срок хранения селедки и фарша в четыре раза

Источник: AGRONEWS Все новости источника

Физики-ядерщики увеличили срок хранения селедки и фарша в четыре раза

Облучение селедки и других рыбных пресервов пучком электронов из ускорителя частиц продлевает сроки их хранения примерно в четыре раза, пишут российские физики-ядерщики в статье, опубликованной в журнале «Радиация и риск».

Воздух, почва и даже тело человека содержат в себе бесчисленное множество бактерий и грибков, большая часть которых является безвредной для человека. Многие эти микробы помогают организму людей и животных переваривать пищу и производить полезные вещества, однако при гибели хозяина они «перепрофилируются» или уступают место другим бактериям, грибкам и археям, которые разлагают мертвые ткани тела и утилизируют органику.

Подобные микробы, как объясняют ученые, являются главным ограничителем в сроках хранения пищи: при подготовке различных готовых блюд от них избавиться почти невозможно, из-за чего портятся даже те продукты, которые хранятся в холоде и были полностью изолированы от внешней среды. Особенно сильно они влияют на сроки хранения пресервов — рыбных блюд, которые не подвергались термической обработке при готовке и поэтому храняся недолгое время.

Ученые из Института ядерной физики СО РАН и Новосибирского государственного университета нашли необычный способ продления сроков хранения продуктов. Они заметили, что обработка сельди или другой рыбы, используемой при готовке пресервов, пучком электронов или гамма-излучением может в разы продлить им «жизнь».

Ионизирующее излучение или сами элементарные частицы уничтожают микробов внутри и на поверхности пресервов, мешая им разрушать органику в мясе рыбы. Чем выше интенсивность пучка, тем больше будет гибнуть микробов и тем дольше будет храниться кулинарное изделие.

Однако повышать интенсивность пучка нельзя бесконечно – при облучении электронами, помимо микробов, разрушаются и клетки рыбы, и этот процесс может привести к появлению неприятного вкуса или каких-то других негативных последствий.

Российские физики проверили, так ли это, используя ускоритель электронов, созданный в стенах Института ядерной физики СО РАН в Новосибирске. Как показали эти опыты, облучение пресервов из сельди и другой рыбы пучком электронов с энергией в 5 МэВ не привело к появлению неприятного вкуса, канцерогенов и других нежелательных молекул, и при этом сроки хранения блюда повысились более чем в 4 раза – с 10 суток до 45 суток.

Единственным ограничением в процессе подобного обеззараживания пищи является ее толщина – пучок электронов на энергии в 5 МэВ проникает только в достаточно тонкий слой мяса, примерно 2,5 сантиметра в толщину, чего в принципе достаточно для обработки и рыбных, и мясных консервов.

Как отмечает ведущий сотрудник ВНИИ радиологии и агроэкологии в Обнинске Владимир Кобялко, эту методику можно применять не только для обработки уже открытой рыбы, но и для дезинфицирования запакованных продуктов, в том числе и фарша. Данная технология, как предполагают ученые, найдет свое применение не только в гражданской промышленности, но и при подготовке пайков для военнослужащих, а также пищи для космонавтов.

На фото — селедка, обработанная при помощи пучка электронов. 

Источник: РИА Новости

 

Темы: Научные открытия, Рыба и морепродукты

Всегда будьте в курсе свежих новостей.
Agronews
Не можете вспомнить пароль?

Связаться с редакцией